Мука пшеничная в/с 2 кг бп

«Красна изба не углами, а пирогами»

С незапамятных времён на Руси выращивают пшеницу и пекут хлеб. Сладкая выпечка из высших сортов муки появилась гораздо позже обычного хлеба, готовилась только на праздники и пользовалась особым почтением.

Глютен (один из улучшителей) –  особый белок, содержащийся в пшенице и придающий изделиям из пшеничной муки его особые свойства – «эластичность» и пышность. Глютен добавляют в муку, чтобы удешевить её производство, т.к. его использование позволяет производить качественный муку из низкосортного зерна. Все крупные мелькомбинаты оснащены современным оборудованием, позволяющим вводить в муку необходимые добавки для «улучшения качества» муки.
Но подрывает здоровье именно избыточный искусственный глютен, в нашей муке содержится натуральный природный глютен.
Современные хлебопеки добавляют 4-6% искусственной клейковины только для улучшения структуры хлеба, а при разработке новых, дорогостоящих видов хлебной продукции, таких как печенье, кексы, вафли и бисквиты — от 20% до 40% искусственной клейковины. В составе начинок мучных и кондитерских изделий — до 50 % глютена от массы муки. Кроме того, искусственный глютен в качестве консерванта нашел широкое применение в обогащении готовых сухих завтраков, которые так любят наши дети.


РЕЦЕПТЫ РУССКИХ ПИРОГОВ

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

3 стакана муки, 2 ч.л. сухих дрожжей

1ч.л соли, 0.5л. молока (воды)

1 яйцо, 1ст.л. сахара, 50г масла

Для сладкой выпечки - 2 яйца, 100г масла и 2/3 стакана сахара.

При опарном способе жидкость подогреть до 30(градусов) (80% по норме), растворить дрожжи, всыпать просеянную муку (50% по норме). Через 3 часа добавить оставшиеся ингредиенты.

Замесить тесто, подсыпая муки столько, чтобы тесто получилось мягким. Через 1-2 часа, когда тесто подойдёт, пироги и пирожки можно сделать как открытые, так и закрытые, выложив на смазанный жиром противень, дав расстойку в течение 20 минут - выпечь до готовности (200С-220 (градусов) для пирогов, 230-250(градусов)для пирожков).

БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НЕСЛАДКОЕ:
в 0.5л. кефира (сметаны) размешать 1 ч.л. соды, оставив на 10 минут

взбить 1 яйцо, соль и добавить муки, как на оладьи

СЛАДКОЕ:
взбить 4 яйца с ¾ ст. сахара

добавить 1ст. муки с щепоткой соды

Тесто должно получиться как густая сметана, которой залить предварительно разложенную на смазанном противне начинку. Выпекать при 180(градусов) примерно полчаса до образования золотистой корочки.

НАЧИНКИ:
- зелёный лук с варёными яйцами

-сырая картошка соломкой+лук+мясной фарш

-сырая картошка соломкой+ жареные грибы

-тушеная капуста (свежая или квашенная)+вареные яйца

-тушеная капуста (свежая или квашенная)+жареные грибы

-тушеная капуста (свежая или квашенная) - убрать

-сырая картошка+специи+сыр натертый на терке

- солёные грибы (тушёный фарш)+отвареный рис+лук

- любые свежие ягоды и фрукты с изюмом, корицей, ванильным сахаром, мёдом…

- повидло…