Для производства этой пряности берут исключительно корень куркумы. Внешне он похож на имбирь. Корневища собирают, проваривают, сушат, снимают горькую кожуру и перетирают. Именно в таком виде куркума распространяется по миру. Цветом готовый порошок напоминает карри, но путать их не стоит. Куркума обладает ярким летучим запахом, который при готовке становится тонким и ненавязчивым. В состав куркумы входит множество полезных веществ и макро- и микроэлементов.Витамины, железо, цинк, калий, медь, натрий, магний, фосфор и марганец. Главное вещество куркумин. Его основная функция это борьба с воспалительными процессами в организме.