Приправы и специи - это вкусовые ароматические вещества, используемые для улучшения характеристик готовых блюд. Они добавляются в еду в небольших количествах и улучшают ее вкусовые, ароматические, а в некоторых случаях и визуальные свойства (например, куркума при добавлении в рис придает ему приятный желтоватый оттенок).

Специи не только изменяют вкус блюд и придают еде новые вкусовые качества, но еще и улучшают процесс усвоения пищи организмом. Также их часто используют при консервировании продуктов – добавляют в закатываемые на зиму соления, варенья, компоты. Они защищают консервированные продукты от гниения и брожения.

Когда начали использоваться?

Люди использовали специи с древних времен. Они начали добавлять их в пищу раньше, чем соль. В средневековой Европе они ценились очень высоко, за ними отправляли целые морские экспедиции. Благодаря этим морским походам английских, голландских, португальских мореплавателей, было сделано немало географических открытий.

Большинство специй пришло к нам из Азии. Первые упоминания о них встречаются в летописных источниках древних цивилизаций – Китая, Индии, Египта. В Средиземноморских странах приправы используют, начиная с третьего столетия нашей эры. Жители этих стран отправлялись в путешествия за специями на Восток. Из этих походов они привозили корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон, гвоздику, черный перец, корицу. Жители европейских государств выращивали мяту, шалфей, душицу, базилик, тимьян и использовали их в качестве специй.

Смеси специй

В кулинарии часто используются различные смеси специй, придающие блюдам определенные вкусовые качества. Например в грузинской кухне распространено использование смеси сушенных трав под названием хмели-сунели. Популярностью пользуются также смеси карри, «Vegeta» и пр.

Сегодня особенно популярны готовые смеси, предназначенные для улучшения вкусовых характеристик определенных блюд – например, «специи для гриля», «приправа к плову» и т.д. Такие наборы состоят из пряных трав, идеально сочетающихся с определенным продуктом.

Все выпускаемые промышленным путем смеси подразделяются на следующие разновидности:

натуральные;
на искусственной основе (эмульгаторы вкуса, красители, ароматизаторы);
смешанные.

Натуральные смеси состоят из ароматических трав и пряностей. Это орегано, тмин, кардамон, перец, горчица, бадьян, куркума, имбирь, корица и пр. Традиционно высокой популярностью пользуются восточные натуральные пряности, придающие блюдам пряный аромат и изысканный вкус. В составе натуральных специй содержится большое количество витаминов, минералов и прочих полезных веществ.

Польза и вред

Приправы улучшают вкусовые качества и аромат блюд, воздействуя на рецепторы вкуса и обоняния. С их помощью даже самое банальное блюдо можно сделать настоящим шедевром кулинарного искусства. Они оттеняют и подчеркивают естественный вкус и аромат продукта, придают готовому блюду остроту, пикантность.

Приправы не только улучшают вкус привычных блюд, добавляют ему изюминку, но и приносят пользу здоровью. Они содержат витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, поэтому являются популярной составляющей полезного питания. Эти пищевые продукты обладают способностью:

контролировать уровень сахара;
бороться с воспалениями;
нормализовать метаболизм;
оказывать антисептическое действие;
улучшать процесс переваривания пищи и ее усвоения;
усиливать кровообращение, улучшать приток крови к внутренним органам;
положительно воздействовать на состояние сосудов и сердца;
помогать организму бороться с простудой (к примеру, имбирь).

Противопоказания:

аллергические реакции;
индивидуальная непереносимость;
нервные расстройства;
заболевания ЖКТ.

Предложения нашего интернет-магазина

Наша компания предлагает купить специи и приправы по выгодным ценам жителям Москвы, Липецка и других городов. В нашем интернет-магазине можно купить специи собственного изготовления. Мы выпускаем их на экологически чистом собственном производстве из сырья высокого качества.

Личный кабинет

Приправы